15万中小学生的午饭由中央厨房包了【消息】

提要

午饭，孩子在学校吃得怎么样？可不可口？卫生不？有没有营养？

孩子学习任务重，又是长身体的时候，做爹妈的，哪个能不把这事儿放在心上。

家长的担心是有理由的，因为校园餐的问题由来已久，似乎总没有彻底消除家长的疑虑。

今天，我们关注大连金普新区中小学的校园餐，关注的主要理由也是基于家长的反映，他们对孩子所在学校食堂的饭菜满意度高了。

孩子为啥爱吃校园餐了？

家长是怎么放心的？

学校是怎么省心的？

政府是怎么用心的？

请看本报调查——

对于大连经济技术开发区童牛岭小学的学生来说，午饭是他们的快乐时光。□隋美娜　摄

引子

记者调查发现，孩子上学，除了学习成绩外，学校的餐饮质量是家长关注度最高的问题了。

除了假期，每周一到周五，孩子的午饭基本是在学校吃的，这顿饭在一日三餐中很重要，中小学生又处于长身体的时候，家长的关注度高很正常。

但是，学校的校餐基本都是自我管理，各自经营，经营模式多种多样，没有形成统一的标准和规范，家长的建议也只能是建议，对学校形成不了制约和监督，导致校餐水平和质量差异化明显，食品安全事故风险较高。

为了解决这些问题，大连金普新区从2014年开始试行“中央厨房进校园”，通过招标，由设有中央厨房的餐饮管理公司对中小学学校食堂进行运营管理，统一采购原料，并在中央厨房完成粗加工及切配后，将半成品配送至学校食堂进行烹饪和供餐。

目前，有24家餐饮管理公司的中央厨房为全区80所学校提供服务，日就餐人数15万人，实现学校食堂明厨亮灶率100%，近3年来未发生食品安全事故，社会满意度在93.6%以上。

□怎么保证吃得安全

蔬菜当天凌晨出冷藏库

在中央厨房择净清洗烘干切削分装

学校食堂10点开始炒菜

凌晨，大连金普新区登沙河街道丛家村。

头一天采摘入库的三四十种蔬菜从气调库进入中央厨房，玖福公司的中央厨房开始工作了。

2时30分，人工择净、蔬菜清洗机清洗烘干、蔬菜加工机进行切削、加工成半成品，然后分装在带盖的食品级整理箱里。

5时30分，十多台配送车准时出发，近20万公斤的蔬菜半成品被分送到金普新区20多所中小学校，7时前全部配送完成。

10时，学校食堂开始进行热加工，这些蔬菜半成品和其他配送到学校的肉类、海鲜类半成品就被加工成学生可口的午餐。

位于丛家村的这个中央厨房占地1万多平方米，日加工蔬菜品种35个至40个，单品加工量5000公斤。

2014年，大连市政府启动了全市中小学食堂改造建设工程，以此为契机，市、县两级食品药品监管和教育行政部门经过调研，决定在金普新区开展中央厨房进校园试点。通过政府招标，先后确定了24家餐饮公司的中央厨房为中小学供餐，全部采用中央厨房采购原材料并加工成半成品、学校食堂进行热加工的模式进行经营，不论是市区还是农村，所有初中和小学的学生都能享受到相同标准和质量的校园午餐。

金普新区市场监督管理局餐饮服务监督管理处处长张佑忠告诉记者，以前金普新区学校食堂有学校自营、对外承包和集体用餐配送企业供餐三种模式，存在诸多问题，最主要的是食品安全难以管理和保证。金普新区市场局通过强化监管，不断提升中央厨房品质。目前，中央厨房进校园已在金普新区实现“食材生产基地＋中央厨房＋学校食堂＋全程追溯监管”，不论在哪个环节，安全都是最低保障。

学校食堂全部实现明厨亮灶，校餐加工人员进行统一培训。中央厨房制定了统一安全标准，包括工作人员进入必须穿工作服经过风淋消毒，所有设备必须离地10厘米等，蔬菜仅清洗环节就要经过表面清洗、去农残清洗、烘干三个程序。

中央厨房负责人杨志国介绍，蔬菜从生产基地采购有登记，必须头一天采摘保证新鲜，检测合格后进入气调库冷藏，就是为了从源头保障校餐安全。

□如何做到吃得营养

校餐食谱由营养师团队制定

校园午餐每天至少4种主食8种副食

每周提供两次营养奶

记者了解到，今年的暑假还未结束，金普新区校餐的第一周食谱已经制定出来了。开学第一天，有6种主食，8个菜。

这份校餐由金普新区校餐协会的营养师进行膳食搭配，大连市营养师俱乐部、大连烹饪学校营养教研室、大连市营养餐联盟对食谱进行审核。

让学生吃得安全，也要吃得健康。2016年9月起，金普新区推行统一的中小学营养午餐食谱。金普新区成立了校餐协会，负责校餐食谱的制定，校餐企业遵照执行。食谱每周更新一次，做到科学搭配、营养均衡。每天午餐提供8种副食，至少4种主食。

食谱制定后，由金普新区政府向社会公布，每周一在大连日报、大连晚报、半岛晨报、金普手机台APP、社会事业局“小海娃告诉您”微信平台、金普新区校餐协会微信平台及各大媒体网络公布，面向社会公开，主动接受监督。

金普新区校餐协会会长李松涛介绍，为了让学生吃得健康、营养、安全、放心，校餐协会倡导以绿色调味品制作色、香、味俱全而又营养健康的菜肴。同时，为一年级学生每天免费提供间食一份，每周两次为1年级至9年级学生免费提供伊利学生营养奶。

记者在红梅小学采访时，学生们有序地排着队，拿起勺子自己打饭，在10多种饭菜中自主选择，爱吃什么打什么，还可随时加餐。

校长王君告诉记者，以前学校是餐饮公司做盒饭送到学校、发到班级，近一点的餐饮公司也有5公里，夏天易坏、冬天变凉不说，汤类也无法提供。学生不爱吃、家长有意见、学校也无奈，导致采取送餐、带饭、在外小饭桌就餐的学生占到一半。

作为全区第一家校餐试点，红梅小学进行了食堂改造，并交由中央厨房对校餐企业进行管理，所有原材料全部由校餐企业提供，食堂工作人员由校餐企业培训，不仅实现了现吃现做、安全卫生、营养丰富，学生吃多少盛多少，也减少了浪费。

□怎样才能管理到位

政府招标时看四个硬指标

协会管理时重“统一”

家长可以到学校食堂做义工

24家餐饮管理公司的中央厨房为全区80所学校提供服务，如何管理？

政府负责学校食堂房屋改造、设施设备等硬件投入，统一定价，初步制定饭菜标准，面向社会招标符合标准要求的餐饮管理公司运营管理学校食堂。主要指标要求：一是本身具备中央厨房条件的校餐协会成员企业；　二是企业的餐饮服务食品安全监督量化分级为市A级以上；三是具备冷链配送能力；　四是5年内没有出现较大的食品安全事故。

目前，全区80所中小学食堂全部明厨亮灶。企业中标后，交由校餐协会统一管理。为了实现24家校餐公司的餐食质量一致，协会采取“统一采购”和“统一加工、配送”的模式，让24家企业按一个标准运营。

统一采购——协会与农业基地签署无公害蔬菜供货合同，与大型养殖畜牧业企业合作采购非转基因食用油。

今年初，省内首个产供销一体化校餐直供平台在金普新区投入运营，平台采取“企业+农民专业合作社+生产基地+农户直采”模式，从原材料的种植养殖入手，给农户进行指导培训，实现农产品从田园到校园餐桌的无缝对接。

统一加工、配送——2016年，金普新区社会事业局正式出台　《金普新区校餐管理办法》，对中央厨房加工、卫生条件进行了规定，要求中央厨房采取封闭式机械加工、全程冷链物流运输，实行标准化生产流程，保障学生吃得营养和安全。

每学期，校餐协会委托第三方进行一次学校食堂师生满意度测评，校餐公司在学期考评中得分低于80分的，学校终止校餐委托服务，并不得与其续签委托合同。近3年的满意度调查，校餐公司综合满意度最低93.6%，最高100%。

为了便于社会监督，校餐协会推行家长义务到学校食堂帮厨，让学生家长亲历校餐制作过程。

松林小学五年级学生的家长黄女士是第一批申请做义工的家长，每学期有两个星期，她都要到学校食堂帮学生打餐。“开始是抱着监督的心理，看到校餐实际的加工流程，心里这块石头就落下了。”

黄女士自称是最爱提意见的家长，“现在中央厨房也提供早餐了，去年冬天做义工时，发现早餐的白粥孩子不爱喝，剩的特别多，就反映给校餐协会，没想到第二天就改成了冰糖雪梨粥。打那以后，早餐粥也是变着花样给孩子弄，地瓜粥、橘子粥，会根据时令变化做，孩子爱吃，早餐粥经常是最快见底儿的。”

□本报记者/徐铁英

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