【新闻】德芙黑巧克力可可脂含量引质疑散花紫珠

德芙黑巧克力可可脂含量引质疑

核心提示：导语：“德芙黑巧克力正面标有66%的可可，背面小字里写着可可脂含量只有20%，这不是骗人嘛!”近日，张小姐导语：“德芙黑巧克力正面标有66%的可可，背面小字里写着可可脂含量只有20%，这不是骗人嘛!”近日，张小姐致电晨报健康周刊，质疑德芙“66%可可醇黑巧克力”所标注的可可脂含量不实。

张小姐说,听说高浓度巧克力有抗氧化、保护心脑血管、瘦身等诸多好处,所以会特别选购黑巧克力."以前都是在网上买国外品牌,最近在超市看到德芙也出高浓度黑巧了,就决定买回来试试."张小姐试吃后觉得味道淡,不像高浓度黑巧,再仔细观察产品包装后,发现此款黑巧克力的可可脂只有20%,"那为什么要标66%?这不是骗人吗?"带着张小姐的问题,记者近日采访了德芙公司.

德芙:66%是"可可含量" 并非"可可脂"

记者以消费者的身份致电德芙客服热线,客服人员称66%是可可含量,并不是可可脂的含量.当问及66%醇黑巧与普通黑巧的区别时,客服人员回答说,66%的会稍微苦一点.

据了解,可可脂又称可可白脱,是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂.而"可可含量"正规的说法应是"总可可固体物",它是可可液块、可可粉的总量,包括可可脂.

记者在"百度知道"搜索"德芙66%黑巧克力",发现也有不少消费者在质疑德芙此款产品可可含量问题,那么"可可含量"与"可可脂含量"分别是什么?哪个代表黑巧克力的好坏呢?

在豆瓣黑巧克力小组上,"黑巧达人"认为可可脂含量是评判黑巧优劣的指标,"可可脂是一种昂贵的坚果类油脂,优质黑巧克力可可脂含量30%~40%,黑巧克力可可脂含量在35%~55%的其品质更高.可可脂是天然脂肪,是衡量巧克力纯度的指标."据了解,可可脂是一种坚果类油脂,价格较贵,巧克力中若含比例较高的可可脂则会使其口感更柔滑润口,是考量巧克力品质的指标之一.

专家:两个条件"锁定"健康黑巧

同样是高浓度的黑巧克力,为何有些苦涩、有些甜呢?记者在超市中购买了瑞士莲、金帝、心之、德芙及好时5种常见品牌的黑巧克力,其可可含量、可可脂含量与配料(见表).

黑巧克力有保护心脑血管和瘦身的作用,那么市面上销售的这些巧克力是否有上述益处呢?北京友谊医院营养师顾中一告诉记者,黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质,确实能够起到保护心脑血管的作用.而可可脂不含胆固醇,且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸,是一种较优质的油脂.它能量密度大,能够让人有饱腹感,在整体饮食摄入总量不超出的情况下,也能够起到瘦身的作用.一般而言,可可原浆含量越高,糖分越低,其他添加成分含量越少,则保护心脏的健康效应越好.这样的巧克力,颜色黑褐,质地较粗,味道偏于苦涩,甜味很淡.简单来说,健康的黑巧克力必须遵循两个条件,一是可可含量不低于60%,二是白砂糖不能占配料表的前三位.

记者对比了所购买的5个品牌6种黑巧克力,除德芙香浓黑巧克力和好时未标注可可含量外,其余四种巧克力均符合可可含量不低于60%的条件;而对于有关白砂糖的条件,只有瑞士莲符合,其余各品牌的配料表内,白砂糖均在前三位之列.

顾中一营养师解释,在配料表中,位置越是靠前则说明其在产品中的含量比例越高.就黑巧克力而言,如果白砂糖的含量较高则对健康不利,保护心脑血管和瘦身的作用更是无从说起.但这种巧克力相对口感较好,苦涩的味道较淡,所以将其作为甜品享受,也不失为一种选择.

责任编辑：xyf

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